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不喜欢吃蛋黄?7个吃法让你爱上它!

2017-09-08 来源:  浏览:    关键词:蛋黄
摘要:说到蛋黄有利于保护眼睛,很多朋友都提出问题:好是好,就是不爱吃蛋黄啊!干干的,硬硬的,吃起来噎人!怎么做才能好吃点呢?  唉,这么美味的食材,居然能煮得令人难以...

原标题:不喜欢吃蛋黄?7个吃法让你爱上它!

说到蛋黄有利于保护眼睛,很多朋友都提出问题:好是好,就是不爱吃蛋黄啊!干干的,硬硬的,吃起来噎人!怎么做才能好吃点呢?

唉,这么美味的食材,居然能煮得令人难以下咽,我也是服了…今天就再和各位分享几个蛋黄的美味吃法。

去掉蛋黄,单独用蛋清炒蛋,那口感就差远了。这是因为蛋黄中的卵磷脂是乳化剂,它赋予了鸡蛋和烹调油完美融合的美妙感受。

不过,毕竟很多人不想要那么多的烹调油,怕长胖,只想要一个「纯纯的鸡蛋」。

那好吧,直接做成蒸蛋羹。蛋黄和蛋清混合后蒸蛋羹,口感才那么细腻迷人。去掉蛋黄的蛋羹,好吃程度也会差之千里。

别忘了,1倍蛋液加1.5倍的水。

如果对腥味比较敏感,可以加少量的料酒。 喜欢鲜味的,加1克鸡精(真的是很少一丁点)。 用生抽酱油、酱豆腐汁、榨菜碎、雪菜末等配料来替代食盐,虽然看起来不那么金黄美丽,但会让蛋羹吃起来别有风味哦! 吃咸鸭蛋时被嫌弃的咸蛋白,切成碎末,放进鸡蛋羹里替代盐,可以完美融合!记得要切得尽可能碎,咸味才能均匀分布哈。

蛋黄煮嫩点儿——发现整煮蛋之美!

人们嫌弃蛋黄不好吃,无非是因为煮蛋技术太差,把蛋黄煮老了。在蛋黄刚刚凝固的时候,它的口感是美妙无比的。

只需买个几十块钱的小型蒸蛋器,用蒸蛋器的「嫩煮蛋」功能,按刻度少放一点水,就能煮出蛋黄刚好凝固的整蛋。

然后放冷水中冷却一下,去壳,切碎,撒一点盐,挤一点柠檬汁,趁热吃,超级享受。蛋黄如蟹黄般柔美,蛋白如蟹肉般细嫩。如果再加一滴香油,撒一丁点胡椒粉…啊,不能再写了,我流口水了…

如果不买煮蛋器呢?就需要真正的技术了。

冷水下锅,水没过鸡蛋 中火把水煮开,然后再煮沸3分钟 然后把火关掉,盖严盖子,再让鸡蛋在锅里焖10分钟左右

然后打开锅盖,取出鸡蛋,就能得到蛋黄凝固但不干硬的蛋。

不过由于各家的水量、火力、锅的传热不一样,可能需要自己微调两三次。实验成功之后,就可以长期享受美味嫩煮蛋啦。

但是,如果蛋黄已经煮老了,怎么办?还有五个强招等着呢。

不幸把鸡蛋煮老了?没关系。

把鸡蛋连蛋白带蛋黄一起切碎,拌在沙拉里。无论做成蔬菜沙拉、土豆沙拉等,加入熟鸡蛋都会大大提升美味。

切碎的蛋黄会变成泥状,和沙拉酱或者调味汁融为一体,而切丁的蛋白沾上沙拉酱也特别好吃。

经典的沙拉酱之一不就是蛋黄酱么,

蛋黄和沙拉是天然有缘的,这是因为蛋黄中的卵磷脂起到乳化作用,把沙拉酱中的大量油脂和醋等调料完美地结合在一起。

在做「油煮菜」和「上汤蔬菜」的时候,如果起锅前加入切碎的蛋黄,搅拌几下,蛋黄就会溶入汤汁,能做出「奶汤」的效果。

蛋黄中的卵磷脂有乳化作用,使汤中的少量油脂被乳化成微球,在光学散射作用下产生乳白色的奶汤状态。

以油麦菜为例,做法是这样的:

先放1碗水在锅里(请勿多放),加少量洗净泡发的海米或虾皮; 煮沸后,立刻加入1汤匙芝麻油(或鸡汤肉汤上面的浮油),加入洗净切段的油麦菜。搅匀,盖盖子煮1分钟; 打开锅盖,把切碎的煮鸡蛋黄加进去,搅匀; 最后加点盐/鸡精和少量白胡椒粉,就好了。

菜叶软嫩,汤汁乳白,口感鲜美。如果把熟蛋白丁和火腿丁再加一点点缀一下,卖相可是相当高大上,一汤盘卖20元不算多!

在煮好小米粥、大米粥、糙米粥之后,可以把各种蔬菜切碎放在里面煮。无论是南瓜、胡萝卜,还是油麦菜、小白菜,都可以放在粥里煮。

当然,叶菜类煮两三分钟就行了,南瓜丁就要煮七八分钟才能熟。放菜的同时,可以把切碎的熟蛋黄放进去,再加1汤匙香油,蔬菜的口感会更软嫩,粥的味道也更香。

这种吃法适合婴幼儿,也适合牙齿不好的老年人。

在炒饭的时候,把切碎的蛋黄最后加进去,翻几下再出锅,就没问题了。

因为切得很小,所以不会觉得噎人,甚至会发现加了蛋黄之后,炒饭更香了,金黄色的小粒也很漂亮。

因为蛋黄怕氧化,不要早早加入让它接触热锅热油哦。

打成蛋黄奶昔和蛋黄豆浆!

蛋黄既然具有良好的乳化特性,把它放在奶昔里是完全没有问题的。

在煮好豆浆之后,也可以加入切碎的熟蛋黄,用打浆机把它打成「蛋黄豆浆」。

相信我,味道一点都不古怪,豆浆的质地还更加浓厚了。

至于「焗蛋黄」之类的吃法,我就不推荐了。

因为蛋黄中富含胆固醇,害怕氧化,所以不宜直接接触高热的锅体或热油。

用来煮粥煮汤都是完全没有问题的,因为水里所含的氧气很少,不会快速氧化。

怎么样?现在不会有人说「蛋黄不好吃」了吧。赶紧从今天开始,体会一下这些蛋黄食品的新美味吧?

范志红_原创营养信息

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